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La Despensa el Cano conserva la matanza tradicional del cerdo ibérico

La Despensa el Cano conserva la matanza tradicional del cerdo ibérico

El Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche se encuentra en estos momentos en plena etapa de matanzas tradicionales del cerdo ibérico. En la 'Despensa el Cano' mantenemos la costumbre intacta, generación tras generación. 

Se trata de un tiempo especial, en el que los recuerdos vuelven a muchas familias que solían sacrificar los cerdos que criaban a la antigua usanza, como lo hacían sus antepasados. 

Se reunía toda la familia muy temprano, se degustaban licores y dulces y se ponía manos a la obra para afrontar el duro trabajo que quedaba por delante. 

Cada uno se dedicaba a una cosa, clasificando los roles y tareas en función de la fuerza o la destreza. Los hombres hacían los trabajos más duros para coger, sacrificar y despiezar el cerdo. Aquí destacaba la sabiduría del matachín, que conocía todos los recovecos del cuerpo del animal para sacar el máximo partido. 

Las mujeres hacían la labor de chacinantas, lavando tripas, hirviendo agua, embutiendo chorizos y aportando un toque especial a los condimentos de tan exquisitas viandas. 

La aportación gastronómica de esta cita se enriquecía con platos como el guiso de matanza, verdadero manjar que ha llegado hasta nuestros días. 

Todo esto y mucho más, configura aún hoy un universo etnográfico de gran valor cultural. 

Mari Carmen Pavón Tristancho, uno de los pilares de 'La Despensa del Cano', aparece en esta fotografía haciendo la chacina.

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